La llegada de la producción industrial en multitud de productos de alimentación ha producido en la sociedad el efecto contrario de volver a lo natural, a lo que sale de nuestras propias manos. Las modas vuelven y esta no va a ser para menos. Vinos naturales, la moda por la tradición.
Hoy descubrimos las características que hacen de los vinos naturales, un referente en cuanto al respeto y cuidado por el medio ambiente.
Aunque los procesos industriales son en muchos casos esenciales, cuanto más natural es el vino, menor es la intervención de los mismos. Así es cómo afloran los métodos tradicionales que se convierten en indispensables en cualquier vino de estas características.
Proceso manual de los vinos naturales
En la propia recogida de la uva, su selección es llevada a cabo de forma manual mediante prácticas respetuosas con la tierra y evitando en su mayoría el uso de productos químicos. Además es aconsejable su transporte en corta distancia.
Ahora nos encontramos en la Bodega. Dejamos que el mosto fermente sin añadir ningún tipo de levadura química que asegure el proceso. Entra en juego las propias levaduras de la uva presentes en el hollejo donde encontraremos los pigmentos del vino, los aromas y los tan preciados taninos. Según su madurez, la proporción de acidez y taninos variará por lo que la calidad final de nuestro producto se verá influenciada por estos detalles.
Una vez hemos obtenido el vino, este no suele filtrarse ni tampoco pasa por el proceso de clarificación. A su vez, es muy común el uso de corchos naturales para embotellar el producto final.
Vino natural, biodinámico y ecológico
El vino natural se distingue de otros términos como son el vino biodinámico o el vino ecológico. El primero de ellos hace referencia a un método de elaboración donde la disciplina es parte fundamental de su proceso, respetando los ciclos de naturaleza y añadiendo otros factores como por ejemplo las pautas del calendario lunar que influyen directamente sobre la viña. El segundo, parte de uvas cultivadas ecológicamente, y no utiliza agrotóxicos ni en el terreno, ni en el viñedo, quedando libre de pesticidas, fungicidas o herbicidas químicos.
En los vinos naturales se intenta respetar al máximo el fruto de la cepa, trabajando con la mínima intervención industrial y química. Es importante destacar que los términos que se recién explicados pueden ser perfectamente compatibles.
La dificultad que implican los vinos naturales
A la antigua, sin corrección de azúcares, ni acidez, ni taninos, en los vinos naturales percibimos cada sentido de forma particular e independiente.
El objetivo de los viticultores naturales es mostrar el entorno donde nace su vino y dejar que las particularidades de las diferentes añadas formen su recorrido. Aprovechar al máximo el entorno y los recursos naturales, promover la biodiversidad, y generar los mínimos residuos, son los principios básicos de los que depende un vino natural.
Es la conciencia humana la que permite volver a lo que teníamos antes. Añoramos los olores y los sabores de la tierra, por eso mi recomendación para esta temporada es volver a lo natural.
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